Monosodyum glutamat (MSG) (E621) en çok kullanılan lezzet arttırıcılardan biridir ve gıdalar içerisinde bulunan MSG miktarının belirlenmesi çok önemlidir. 
MSG: 
•Cipslerde, 
•Salam sucuk, 
•Bulyonlarda, 
•Hazır çorbalarda, 
•Fast food ürünlerde kullanılmaktadır.
 MSG'nin gıdalara büyük miktarlarda eklenmesi sağlık sorunlarına yol açabilir. Son dönemde yapılan epidemik ve hayvan çalışmaları sonucunda son yıllarda özellikle artış gösteren beden kitle endeksi, obezite ve insülin direnci gibi çeşitli metabolik hastalıkların MSG kullanımı ile ilişkilendirilmiştir.
Dünya çapında MSG kullanımının zararlı olup olmadığı konusunda fikir bütünlüğüne olmamasına karşın, sağlık üzerine yapılan çalışmalarda birçok etkisinin olduğu açıktır. Bundan dolayı gıdalar içerisine lezzeti arttırma amacıyla eklenen MSG’nin kontrol edilmesi gerekmektedir. 

• MSG’dan uzak durmanın en kolay yolu sağlıklı ve dengeli beslenmekten geçmektedir.